Recette Magrets de canard aux pommes

5 sur 5 (2 commentaires)

4Part(s)
10 minPréparation
15 minCuisson
25 minTotal
336 kCal
1 part

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Volailles
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici ma recette de magrets de canards avec des pommes... croquantes, juteuses, acidulées et sucrées à la fois.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

2 magrets de canard
4 pommes tenant bien à la cuisson (des golden ou Tentation delbush par exemple)
1/2 paquet de fruits rouges surgelés (soit environ 225 g)
75 g de sucre (1/3 cup)

Ustensiles

2 casseroles
1 poêle

Préparation

Dans une casserole, faire cuire les pommes épluchées et coupées en tranches pendant 10 min environ à feu doux
Dans une autre casserole faire compoter les fruits rouges avec 75 g de sucre
Faire cuire le canard dans une poêle chaude d'abord côté peau pendant 5 min Retirer la graisse puis retourner les magrets côté chair Les cuire encore 3 min environ : ils doivent rester rosés (mais c'est question de goût comme pour la viande rouge!). Saler, poivrer. Réserver au chaud. Jeter la graisse, s'il y en a trop. Déglacer la poêle avec un peu d'eau et laisser réduire
Découper le magret en tranches. Napper avec la sauce et servir avec les tranches de pommes et la compote de fruits rouges

Pour terminer...

Pour compléter le plat :
On peut servir en même temps des pommes de terre cuite à l'eau puis coupées en tranches ou un gratin dauphinois

Variantes :
On peut découper les pommes en rondelles après avoir retiré les pépins au vide pomme.
On peut remplacer la sauce aux fruits rouges par une sauce aux airelles.
La recette de la sauce aux airelles est ici

Voici ma vidéo avec ces variantes sur Youtube:

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Vos commentaires sur cette recette

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Annie
| | 16/02/2016 à 08h52

"Bonjour Louise. Moi aussi je trouve que les golden conviennent bien ;-) Bonne journée !"
Répondre
Louise
| | 15/02/2016 à 13h09

"J'ai testé cette recette avec des granny, golden et gala et franchement ma preference va à la golden, pas trop acide"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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