Mousse à l'orange

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Crèmes et Mousses
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici comment réaliser une mousse à l'orange avec en plus des petits morceaux d'écorce d'orange confite.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Couper l'écorce d'orange confite finement et faire macérer 1 à 2 h dans la liqueur
Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban
Ajouter peu à peu la crème de riz en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse
Presser les oranges pour obtenir 1/4 de litre de jus. Passer le jus et le faire chauffer. Le verser en filet sur le mélange œuf-sucre-crème de riz sans cesser de tourner Ajouter le jus de macération de l'écorce d'orange confite. Porter à feu très doux en remuant sans arrêt Retirer du feu lorsque le crème épaissit et que le premier bouillon va se produire
Battre les 3 blancs en neige très ferme. Verser doucement la crème bouillante dessus en remuant vivement
Ajouter les morceaux de fruits confits
Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir

Pour terminer...

Crème à préparer 2 ou 3 h à l'avance car elle se sert froide, mais pas plus car elle va retomber!

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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