Oeufs à la florentine

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Catégorie : Légumes et Céréales
Sous-catégorie : Legumes verts
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Épinards et sauce Mornay constituent un bon plat nourrissant.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

500 g d'épinards cuits
6 œufs
Sauce Mornay
30 g de beurre
30 g de farine
400 ml de lait
50 g de fromage râpé type emmental

Ustensiles

1 grande et 1 petite casserole
1 plat à gratin

Préparation

Préparer les épinards : les trier et les laver dans au moins 3 eaux. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée puis y plonger les épinards et les faire cuire 10 à 15 mn à découvert. Pour le goût on peut ajouter une poignée d'oseille. Bien les égoutter puis les hacher à son goût et les déposer dans un plat à gratin.
Préparer une sauce Mornay, c’est à dire une sauce Béchamel additionnée de fromage râpé : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, mélanger à la farine jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse sans laisser blondir. Ajouter alors le lait d'un seul coup. Saler, poivrer. Porter à ébullition en mélangeant à la cuillère en bois jusqu'à épaississement puis laisser mijoter quelques mn. Hors du feu, incorporer le gruyère râpé à la Béchamel
Faire cuire les œufs, en principe ce sont des œufs pochés : porter environ 1 l d'eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre. Quand l'eau bout, casser la coquille d'un œuf et faire glisser son contenu en douceur, le plus près possible de l'eau. Pocher les œufs en comptant 3 mn dans l'eau frémissante en essayant de rapprocher le blanc du jaune de chaque œuf avec l'écumoire. Retirer les œufs délicatement et les disposer le plat d'épinards. Pour plus de facilité on peut très bien faire des œufs mollets ou durs puis les écaler
Préchauffer le four à 220°. Déposer les œufs sur les épinards (ici des œufs durs coupés en deux) Napper le tout de la sauce Mornay Saupoudrer d’un peu de fromage râpé puis faire gratiner à 220 ° environ 10 mn en surveillant la coloration

Pour terminer...

Les épinards et la sauce peuvent être préparés un peu à l'avance.

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