Pommes de terre rissolées à la poêle

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Catégorie : Légumes et Céréales
Sous-catégorie : Pommes de terre
Difficulté : 1
See the english version : Sautéed Potatoes

Avant de commencer...

C'est une recette simple mais si bonne ;-) avec de multiples possibilités d'accord !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les laver et les couper en petits en dés
Rincer les pommes de terre puis les sécher dans un torchon propre
Mettre de l'huile au fond d'une grande poêle et faire rissoler les rondelles de pommes de terre dans l'huile chaude pendant 10 min environ en secouant la poêle pour décoller du fond et dorer sur une autre face ou en utilisant 1 cuillère en bois pour que les pommes de terre soient bien dorées partout
Terminer la cuisson en baissant un peu le feu avec un morceau de beurre qu'on fait fondre dessus .Couvrir et laisser encore 10 min environ (vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau
Quand c'est cuit, retirer le couvercle, remonter le feu 1 min pour le côté croustillant; saler, poivrer, saupoudrer de persil haché et servir de suite bien chaud.

Pour terminer...

C'est un plat de toujours très économique…
Quelques précautions pour que les pommes de terre rissolent bien dans la matière grasse :
- Choisir des pommes de terre à chair ferme
- Bien sécher les dés de pomme de terre après les avoir rincés; c'est important pour retirer l'amidon et l'humidité et obtenir du croustillant !
- En gros on met moitié huile/moitié beurre car ce mélange tient longtemps sans brûler…Le beurre est mis dans un 2 ème temps car il pourrait brûler au début quand le feu est plus fort.

Variantes:
On peut aussi les couper en fines rondelles.
On peut ajouter un peu de crème dans son assiette …

Accompagnement :
Les pommes sautées s'accordent très bien avec
- une salade verte pour le soir
- une viande grillée ici une côte d'agneau

Au fait, pour être précis pommes de terres rissolées ou sautées?
La recette ci- dessus est la recette des pommes de terre rissolées : toute la cuisson se fait dans une grande poêle dans la matière grasse.
Les pommes de terre sautées subissent une pré- cuisson à l'eau.
C'est vrai que dans le langage courant sautées ou rissolées, le résultat est le même : les pommes de terre sont croustillantes et fondantes...

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Vos commentaires sur cette recette

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Annie
| | 05/12/2010 à 21h40

"La deuxième façon de faire des pommes sautées: Cuire les pommes de terre en "robe des champs", les peler puis les couper en rondelles; les faire sauter au beurre à la poêle et bien les faire rissoler! Ça peut être pratique pour utiliser un reste ;-) Bonne journée à tous."
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arbeg
| | 30/11/2010 à 17h52

"euh ? c'est une recette ça ? je dirai juste un conseil !"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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