Purée de haricots blancs frais

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Entrées froides
Difficulté : 2

Avant de commencer...

C'est une bonne entrée aux haricots frais et aux anchois à présenter à l'assiette, un jour d'été !

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Entrées)

Préparation

Préparer les filets d'anchois : enlever l'arrête et couper la queue si besoin. Mettre les anchois dans un saladier avec huile d'olive, thym et laurier
Préparer la purée de haricots : dans une casserole d'eau froide faire cuire les haricots sans sel, avec thym, laurier, oignon et carotte
Quand ils sont cuits, les égoutter en gardant le liquide, retirer la garniture puis les mixer en remettant du liquide pour obtenir la consistance d'une purée
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, les échalotes ciselées, sel et poivre
Sur chaque assiette, déposer la purée de haricots et décorer de 4/5 anchois. Répartir dessus les fines herbes ciselées.

Pour terminer...

truc : on peut utiliser des anchois à l'huile d'olive !

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Eté

Vos commentaires sur cette recette

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Lilly
| 29/12/2020 à 23h24

"On n'a pas besoin des anchois si on rajoute dans la purée un peu de l'ail écrasé. On l'a serve avec du pain grillé. Bon appétit "
Répondre
generico
| | 16/04/2014 à 13h25

"merci de nous donner l'occasion de profiter de cette merveilleuse recette"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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