Voici une recette typiquement lyonnaise cuisinée au Beaujolais, bien sur !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
Le sabodet? c'est un saucisson à cuire différent du cervelas: il contient de la couenne.
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREVycana
|"Désolée mais pas de couenne dans le sabodet! C'est de la tête de porc: joues, langue et oreilles pour le craquant. A cuire de préférence au court-bouillon. Verser soit eau, soit vin dans 1 cocotte, mettre le sabodet à froid, porter à ébullition baisser le feu laisser frémir au moins 1h. Les pommes de terre peuvent être rajoutées en cours de cuisson si à l'eau. Recette d'une gone! ;)"
Annie
| 30/10/2022 à 22h09"Bonjour Vycana : Il me semble qu'il y a un petit problème avec la composition du sabodet ? J'achète mon sabodet à Lyon chez un charcutier qui m'a confirmé qu'il y a de la couenne; le sabodet de la charcuterie Sibilia a de la couenne dans sa composition. Alors ?. Peut être existe il des variantes ? Je ne sais... Cordialement. Annie"
AlainB
|"Désolé mais si, le sabodet a de la couenne. "Contrairement aux autres saucissons à cuire Lyonnais, le Sabodet est principalement élaboré à partir de viandes des différentes parties de la tête du porc auxquelles sont associées des couennes préalablement blanchies avant d’être hachées séparément, puis mélangées à la viande. Ces couennes apportent un moelleux et une saveur bien particulière au Sabodet, apprécié des connaisseurs et que nul autre ingrédient ne peut imiter. Une fois l’assaisonnement et les aromates ajoutés selon la recette traditionnelle du sabodet, la « mélée » est embossée dans un chaudin, puis bridée (ficelée). Le sabodet est ensuite étuvé à basse température. Cette dernière étape va affirmer les saveurs caractéristiques du sabodet et lui conférer sa belle apparence rosatre " (cf https://www.charcuterie-sibilia.com/saucissons-a-cuire/95-sabodet.html ) Un autre gone."