Comment faire du beurre à la maison dans sa cuisine... Et facilement !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
Les quantités :
Avec 1 flacon de crème entière, on obtient environ
- 1 boule de 185 g de beurre
- 300 ml de petit lait
Côté énergie : si on considère qu'une portion de beurre fait 10 g (1 petit étui rectangulaire) :
1 portion de 10 g fait 75 kcal environ
Battre = baratter !
Que faire du petit lait ?
On peut le mettre au réfrigérateur et l'utiliser dans les mélanges eau/lait comme dans la pâte à gaufres ou à crêpes... ou pour faire de la sauce béchamel ou du pain... ou de la ricotta ou apparentés régionaux. Nos anciens ne gaspillaient pas 
Le moulage :
On donne au beurre la forme de son choix. Si on a un moule, ça peut être très décoratif. Le moule doit être au préalable mis dans l'eau puis gardé au réfrigérateur avant de servir à mouler.
Conservation :
Le beurre se conserve au réfrigérateur mais comme c'est un produit maison il peut rester un peu de petit lait dedans, et comme il n'y a aucun conservateur, il ne faut pas le garder trop longtemps sinon il risque de rancir.
On peut bien sur le mettre au congélateur !
Pour la petite histoire, le beurre se conservait dehors l'hiver ou à la cave dans une cloche à beurre. Dans la cloche on mettait le beurre et la cloche se mettait dans un récipient dans l'eau (dixit grand mère)... Il est bien loin ce temps !
Et le sel ?
Le sel est un moyen de conservation naturel.
Il se met une fois que la boule de beurre a été rincée, en le malaxant avec une pincée du sel de son choix...
Vu : pour info. Dans le commerce, on trouve une baratte manuelle qui semble pratique si on n'a pas de robot : c'est un bocal en verre avec un mélangeur qui tourne avec une manivelle !
Comme autrefois ! Le tout est d'avoir un récipient et de secouer énergiquement pour battre la crème jusqu'à ce qu'elle tourne en beurre
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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