Carré d’agneau au thym

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Agneau
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici une recette classique très parfumée.

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Viandes)

Ingredients

1 carré d’agneau de 8 côtes
2 gousses d’ail
1 carotte
1 petit oignon
Thym
Sel, poivre
2 cuillerées à soupe d'huile

Ustensiles

1 poêle
1 plat à rôtir

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur à l'avance pour qu’elle ne soit pas froide
Dans une grande poêle, faire dorer le carré de toutes part dans 2 cuillerées à soupe d’huile, saler puis réserver
Éplucher, laver et couper l'oignon et la carotte en petits morceaux. Les faire revenir dans la poêle avec ail et thym
Préchauffer le four à 250°. Mettre la viande dans un plat à rôtir, saupoudrer de thym et enfourner. Baisser la température à 220°. Laisser cuire 10 min puis laisser reposer en gardant au chaud
Pour faire le jus: sortir le carré du plat et le garder au chaud. Ajouter la garniture de légumes et déglacer avec un peu d’eau. Bien gratter pour décoller les sucs. Porter à ébullition
Servir bien chaud

Pour terminer...

A déguster rosé avec des légumes, par exemple des pommes de terre sautées, une jardinière de légumes nouveaux, carottes, navets, petits pois ou haricots verts......

Le carré ? Ce sont 8 côtes en principe (4 côtes secondes et 4 côtes premières) et cela permet de se régaler quand on est peu nombreux

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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