Côtes de porc façon charcutière

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Porc
Difficulté : 0

Avant de commencer...

Voilà une façon agréable de déguster de simples côtes de porc à la "charcutière" avec moutarde et rondelles de cornichons !

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Viandes)

Préparation

Commencer par la sauce qui doit réduire : couper 5 à 6 cornichons en rondelles et les réserver sur une petite assiette. Eplucher puis émincer l'oignon. Dans la casserole faire fondre 10 g de saindoux et faire revenir l'oignon sans laisser colorer. Saupoudrer de la petite cuillerée à café de farine et mélanger pour faire un roux, à feu doux sans laisser trop jaunir. Mouiller avec 1 verre de bouillon (et 1/4 de verre de vin blanc). Mélanger à la cuillère en bois, saler et poivrer et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire pendant environ 15 min en surveillant pour avoir la texture fluide d'une sauce
Pendant ce temps, dans la poêle, faire griller les côtes dans la matière grasse pour les colorer puis saler, poivrer et les laisser cuire doucement pendant 10/15 min
Hors du feu, ajouter la cuillerée à café de moutarde et les rondelles de cornichons. Verser de suite la sauce sur les côtes et servir

Pour terminer...

Accompagnement de son choix :
Ici ce sont des choux fleurs mais conviennent aussi : purée de pommes de terre, épinards, légumes de saison...

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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