Recette Moulages de Pâques

Pour terminer...

• Attention :
  - Il faut le matériel adéquat.
  - Il faut prendre du temps en étant sure de ne pas être dérangée car c'esst une opération assez longue !
  - Pour avoir un chocolat brillant, cassant et qui se démoule tout seul, il ne suffit pas de faire fondre le chocolat ! Il faut le faire fondre en suivant une courbe de température précise. C'est la chose la plus importante ! Cela s'appelle le tempérage. Pour avoir plus de détails vous pouvez consulter mon article du blog en cliquant ici.
  
  Pour faire fondre le chocolat :
  Pour faire fondre le chocolat on peut utiliser le four à micro ondes à 500 W max et y aller par touches brèves de 20 s.
  
  Variante :
  Pour éviter le passage au bain marie froid, et accélérer un peu les choses on peut séparer le chocolat 1/3 et 2/3. Faire fondre 200 g de chocolat et ajouter alors 100 g, ce qui fait baisser la température. Ensuite quand tout est fondu on prélève 100 g que l'on ré injectera quand le chocolat aura atteint la température basse pour augmenter la température... A chacun de voir.
  
  La difficulté à la maison sans matériel particulier est maintenir la température de moulage de façon stable à 31/32°. Il faut donc travailler assez vite et/ou surveiller que le chocolat soit bien toujours à 31/32°.
  C'est plus facile à manipuler des moules pas trop grands !
  
  

  Rappel des courbes de température

  
  Moulages au chocolat noir
  C'est : 55°, 28/29°, 31/32°
  
  Moulages au chocolat au lait
  On peut faire des moulages au chocolat au lait toujours en respectant les courbes.
  Pour le chocolat au lait, c'est : 45°, 26/27°, 30/31°.
  
  Moulages au chocolat blanc
  Pour les moulages au chocolat blanc, c'est : 40°, 26/27°, 29°.
  
  S'il reste du chocolat ?
  Rien de perdu, il peut resservir en répétant l'opération.
  S'il en reste et que l'on a fini, on peut le terminer an ajoutant du lait pour faire un chocolat chaud.