Tarte aux poires à la crème d'amandes façon Bourdaloue

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Flans et Tartes
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est une recette de tarte aux poires très classique !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Faire une pâte brisée et la laisser reposer 20 mn en boule avant de l'étaler
La crème d’amandes : sortir 100 g de beurre à l’avance (ou le ramollir au four à Micro-ondes, attention sans le faire fondre !) puis le mélanger au sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter les œufs entiers un à un puis la poudre d’amandes et le parfum (quelques gouttes de vanille liquide, 1 cuillerée à soupe de rhum)
Préparer la crème pâtissière et la mélanger à la crème d'amandes
Les poires : les laver, les éplucher, les couper en 2 ou en 4 pour plus de facilité, les citronner) et les faire pocher au sirop pendant 15 mn avec le zeste de citron et la gousse de vanille
Étaler la crème d’amandes en une couche. Égoutter les poires et les couper en tranches en leur laissant la forme et les déposer délicatement côté base à l’extérieur sur la crème
Enfourner à 200° pendant 35/40 mn en surveillant la fin de la cuisson
Délayer la confiture sans les fruits ou la gelée dans un peu d’eau pour la fluidifier et la faire chauffer dans une petite casserole Sortir la tarte du four et faire briller le dessus de la tarte en passant la confiture tiède à sa surface. Parsemer d'amandes effilées légèrement grillées
Servir plutôt tiède.

Pour terminer...

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

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Vos commentaires sur cette recette

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Annie
| 13/05/2019 à 20h59

"Bonjour Laure : oui, c'est vrai le jus des poires cuites au sucre est délicieux. Vous avez bien fait de le congeler. Vous pouvez le congeler dans des récipients de petite taille pour l'utiliser plus facilement. Vous pouvez boire le jus ou l'utiliser dans des boissons. Vous pouvez vous en servir aussi pour imbiber des gâteaux un peu neutres ou des cakes que le jus de poire pourrait parfumer. Peut être que quelqu'un aura d'autres idées ! Bonne soirée. Annie"
Répondre
LaureH
| | 08/05/2019 à 18h02

"Bonjour, j'ai utilisé une pâte brisée toute faite que j'ai faite cuire à blanc, mais sinon j'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est absolument délicieux ! Les poires pochées dans le sirop sont fondantes à souhait. Une idée pour utiliser le reste du sirop, c'est tellement dommage de le jeter... Je l' ai congelé en attendant de savoir quoi en faire... "
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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