Veau aux aubergines

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Veau
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'et un plat mijoté à préparer la veille.

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Viandes)

Préparation

Couper l'épaule en morceaux
Faire dégorger les aubergines pelées et coupées en tranches dans un récipient d'eau salée pendant 30 min puis les éponger
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile d'olive et faire revenir la viande. Ajouter l'ail haché, le vin blanc, sel et poivre. Cuire 10 min à découvert, puis 50 min à couvert à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire réduire encore 5 min à découvert
Faire frire les aubergines dans une poêle chaude avec 3 cuillerées d'huile d'olive puis les égoutter. Saler légèrement
Servir dans un plat creux la viande avec les aubergines et saupoudrer de persil haché.

Pour terminer...

NB
Pour changer et faire plus "léger" : faire cuire les aubergines à la vapeur pendant que le veau cuit. Les ajouter à la viande 25 min environ avant la fin de la cuisson !

Comme tous les plats mijotés en cocotte ce plat est encore meilleur réchauffé !

Saison des aubergines: mai à septembre.

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Eté

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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