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Recette Veau aux aubergines

Veau aux aubergines Temps Préparation:
Cuisson:
Repos: 30 min
Total:
Parts 6 personne(s)
Difficulté 1 sur 5
Energie 1 part: 451 kCal (1804 kJ)
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Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

Avant de commencer...


C'et un plat mijoté à préparer la veille.


Ingrédients

  • 1 kg 200 d'épaule de veau
  • 4 aubergines
  • 50 g de beurre
  • 4 cuillerées d'huile d'olive
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre, persil

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 cocotte
  • 1 poêle
  • 1 plat creux

Préparation

  1. Couper l'épaule en morceaux
  2. Faire dégorger les aubergines pelées et coupées en tranches dans un récipient d'eau salée pendant 30 mn puis les éponger

  3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile d'olive et faire revenir la viande. Ajouter l'ail haché, le vin blanc,sel et poivre. Cuire 10 mn à découvert, puis 50 mn à couvert à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire réduire encore 5 mn à découvert

  4. Faire frire les aubergines dans une poêle chaude avec 3 cuillerées d'huile d'olive puis les égoutter. Saler légèrement

  5. Servir dans un plat creux la viande avec les aubergines et saupoudrer de persil haché.


Pour terminer...


NB
Pour changer et faire plus "léger" : faire cuire les aubergines à la vapeur pendant que le veau cuit. Les ajouter à la viande 25 mn environ avant la fin de la cuisson !

Comme tous les plats mijotés en cocotte ce plat est encore meilleur réchauffé !

Saison des aubergines: mai à septembre.

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A propos de l'auteur...

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