Recette Veau aux aubergines

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  • Veau aux aubergines
  • 6Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 30 minRepos
  • Total
  • 451 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Viandes
  • Sous-catégorie : Veau
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


C'et un plat mijoté à préparer la veille.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Couper l'épaule en morceaux
  2. Faire dégorger les aubergines pelées et coupées en tranches dans un récipient d'eau salée pendant 30 mn puis les éponger

  3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile d'olive et faire revenir la viande. Ajouter l'ail haché, le vin blanc,sel et poivre. Cuire 10 mn à découvert, puis 50 mn à couvert à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire réduire encore 5 mn à découvert

  4. Faire frire les aubergines dans une poêle chaude avec 3 cuillerées d'huile d'olive puis les égoutter. Saler légèrement

  5. Servir dans un plat creux la viande avec les aubergines et saupoudrer de persil haché.

Pour terminer...

  • NB
    Pour changer et faire plus "léger" : faire cuire les aubergines à la vapeur pendant que le veau cuit. Les ajouter à la viande 25 mn environ avant la fin de la cuisson !

    Comme tous les plats mijotés en cocotte ce plat est encore meilleur réchauffé !

    Saison des aubergines: mai à septembre.

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A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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