Recette Chou farci

Avant de commencer...

Préparation

1. Préparer le chou : couper le trognon et dégager de belles feuilles vertes et progressivement les feuilles en les gardant entières. Ôter la grosse nervure centrale de chaque feuille avec un couteau. Laver les feuilles dans plusieurs eaux sans laisser tremper et les égoutter. Blanchir le chou : plonger le chou dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn environ. Égoutter dans une passoire et passer sous l’eau froide puis réserver. Cette opération peut se faire la veille.
   
   
2. Préparer la farce : dans une sauteuse faire revenir les oignons ciselés sans coloration puis mélanger avec la viande hachée et la chair à saucisse. Laisser cuire environ 10 mn et lier avec les œufs entiers; Ajouter sel, poivre et bien mélanger
   
   
3. Pour reconstituer le chou : s’aider d’un saladier rond que l’on tapisse de crépine en la laissant dépasser (elle va servir à la cohésion de l’ensemble). Tapisser le fond avec de belles feuilles vertes
   ensuite remplir en faisant un “millefeuille” en alternant couches de farce et feuilles de chou
   Terminer par des feuilles de choux
   Recouvrir de la crépinette pour bien fermer l’ensemble et ficeler pour maintenir le chou fermé
   
   
   
4. Mettre cette boule dans une cocotte. Entourer des échalotes et des carottes coupées en dés. Ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau
   Couvrir et cuire au four à 200 ° pendant environ 2 h 30 en surveillant la cuisson de temps en temps.
   
   
5. Retirer la ficelle et servir en tranches avec la sauce, les légumes et des pommes de terre à l’anglaise cuites environ 20 mn avant le service