Dos de colin sauce aux câpres

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici une recette de filets ou dos de poisson blanc cabillaud, colin ou merlu, pochés au court bouillon et accompagnés d'une sauce aux câpres.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Préparer le court bouillon selon la recette expliquée ici, un peu à l'avance car il doit être utilisé froid.
Faire pocher le poisson : mettre le poisson dans une sauteuse et le recouvrir de court bouillon froid. Faire chauffer progressivement pour atteindre presque l'ébullition . Cuire à léger frémissement sans atteindre l'ébullition pendant 6/8 mn. Écumer au besoin
Pendant ce temps préparer la sauce aux câpres : dans un bol, délayer la moutarde avec 1 cuillerée à soupe de crème et réserver. Dans la poêle faire fondre les échalotes émincées avec l'huile. Laisser réduire à feu doux presque à sec Ajouter la crème Laisser mijoter tout doucement quelques minutes puis ajouter la moutarde réservée et les câpres. Saler poivrer
Égoutter le poisson et le disposer sur un plat. Verser la sauce sur le poisson, parsemer de ciboulette ciselée et servir de suite

Pour terminer...

Attention :
Quand on poche le poisson attention de ne pas laisser bouillir !

Variantes :
Si on est pressé on peut pour cuire le poisson
- utiliser simplement de l'eau froide salée et ajouter sur le poisson des tranches de citron sans peau
- utiliser 1 cube court bouillon bio du commerce à dissoudre dans l'eau.
Toujours départ eau froide

Accompagnement classique :
- Pommes de terre cuites à l'anglaise
- Riz créole
- Epinards

Truc : Ajouter éventuellement un peu de court bouillon de la cuisson du poisson pour obtenir la consistance désirée de la sauce.

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Vos commentaires sur cette recette

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Annie
| 17/10/2019 à 11h13

"Bonjour Tourefet : ah, j'ai mal expliqué et je vais y remédier : pour pocher, il fait 6 à 8 mn selon l'épaisseur des filets, attention presque à ébullition sans laisser bouillir. Vous pouvez les laisser un peu dans le court bouillon feu éteint...Bonne journée.Annie."
Répondre

Tourefet
| 16/10/2019 à 07h49

"Combien de temps doit-on faire pocher le poisson dans le court-bouillon ? Merci pour la réponse et pour cette recette qu'il me tarde de réaliser. "
Répondre

franny888
| | 28/03/2017 à 19h04

"Je l ai fait ce samedi avec des spazels c est super bon"
Répondre

muse_88_
| | 23/05/2015 à 15h04

"Très bonne recette, merci beaucoup !! La sauce est très goûteuse, il est facile de faire manger du poisson avec !!"
Répondre

cldie
| | 01/10/2014 à 20h47

"Excellent !!"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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