Salade de betterave à la mâche

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Salades et Crudités
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici une salade à la betterave et à la mâche toute simple et légère ainsi que sa variante en salade-repas, la salade paysanne, un véritable plat complet, !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Cuisson des betteraves : les betteraves achetées cuites sont bien pratiques (les choisir fermes, sans moisissures, ni odeur trop forte). Cependant, les betteraves cuites "maison" sont délicieuses: choisir de belles betteraves, couper leur base; bien les brosser; les mettre à cuire au four ou dans une casserole d'eau salée ce qui prend 1 bonne heure environ. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau. Il est judicieux d'en cuire plusieurs à la fois (ça cuit longtemps...) et bien sur mieux vaut s'y prendre à l'avance ,-)
Éplucher les betteraves puis les découper en petits dés réguliers ou en lamelles fines à son choix; saler, poivrer
Éplucher, laver et essorer la salade
Éplucher l'oignon et le couper en lamelles
Préparer une sauce vinaigrette bien vinaigrée
Au moment de servir, dans un saladier, mélanger la betterave à la sauce, le petit oignon haché, la mâche et parsemer de persil ciselé.

Pour terminer...

Le jus de betterave est très "colorant" ! En plat complet c'est une salade à la paysanne !

Variante pour une salade- plat unique :
Faire cuire dans une casserole d'eau 300 g de pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles; ajouter 2 œufs et/ ou 2 tranches de jambon (252 kcal pour cette salade paysanne).

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Vos commentaires sur cette recette

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clémentine
| | 17/11/2019 à 16h09

"jE FAIS LA MEME SALADE MAIS AVEC DE L’ÉCHALOTE QUI CONVIENT BIEN A LA MÂCHE ET AINSI QUE LA FAISAIT MA MÈRE!"
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nicolassedel
| | 14/03/2014 à 15h05

"c'était très bon. j'ai rajouté un oeuf."
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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