Sauce au vin de Bourgogne

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Catégorie : Sauces
Sous-catégorie : Chaudes
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Comment utiliser un vieux vin plus très bon à boire pour le transformer en une bonne sauce

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Sauces)

Préparation

Verser le vin dans une casserole avec les échalotes, le champignon émincés, les aromates : persil, thym et laurier. Faire réduire de moitié environ à feu doux
Passer et garder au chaud
Dans un bol mélanger 22 g de beurre en pommade à 18 g de farine de façon à obtenir une pâte homogène
Verser ce mélange beurre/ farine dans dans la sauce réduite chaude et fouetter en continu pour éviter les grumeaux ou que ça accroche au fond de la casserole jusqu'à l'épaississement
Pour terminer la sauce au moment de servir ajouter à la sauce non bouillante 75 g de beurre et saupoudrer de poivre de Cayenne

Pour terminer...

C'est une sauce facile à réaliser !

Utilisation :
Si elle permet de ne pas gaspiller du bon vin de Bourgogne un peu ancien, cette sauce s'utilise
- avec une viande ou une volaille rôtie
- avec des oeufs
- de la fondue bourguignonne...

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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