Recette Petit épeautre - cuisson - La cuisine familiale : Un plat, Une recette

Imprimer la recette rédigée par Annie

Catégorie : Légumes et Céréales
Sous-catégorie : Autres céréales
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Appelé le “caviar des céréales en Haute Provence, cette céréale ancestrale mérite notre attention et se cuisine facilement !

Ingredients

250 g de petit épeautre
1 petit oignon
1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes (bio)
Bouquet garni

Ustensiles

1 récipient
1 casserole

Préparation

La veille, dans un récipient, faire tremper les grains de céréales largement recouvert d’eau pendant la nuit
Le lendemain, égoutter et rincer les grains
Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 mn. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson (et de poivrer)
Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 mn : la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir.

Pour terminer...

Comment le consommer :
Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande, de poisson, en salade..
Il s'associe bien à l'agneau : voir la recette ici.
On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale...

Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60g par personne.

Un plus : on peut ajouter une branche de romarin pour parfumer.

Pour la petite histoire :
Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten (non panifiable) et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. IL est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010.

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